Dachverband der Oberösterreichischen Diabetikervereinigungen

SELBSTHILFEGRUPPE BRAUNAU

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....die Innviertler lieben           

            Kartoffeln....

GRATINIERTE KARTOFFELN:

600g Kartoffeln, 1 Ei, 40g Parmesan, 1/16 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Kümmel, 50g Schalotten, 15g Butter, 50g Pilze, 1 Eßl. gehackte Kräuter: Petersilie, Majoran, Thymian, 1 Eßl. geschnittener Schnittlauch.

Kartoffeln kochen und schälen und 2 Stück davon passieren. Das Ei, die Hälfte des geriebenen Parmesans, Milch, die passierten Kartoffeln und Gewürze vermischen, sodass eine dickflüssige Sauce entsteht. Schalotten klein schneiden und in Butter anschwitzen lassen. Pilze schneiden und mit den Kräutern zu den Schalotten geben, durchschwenken, erkalten lassen und unter die Sauce mischen. Die Sauce abschmecken.

Die restlichen 4 Kartoffeln in Scheiben schneiden, diese fächerförmig auflegen und mit einem Löffel die Gratiniersauce großzügig darüber verteilen. Den restlichen geriebenen Parmesan darüber streuen und im Rohr ca. 35 min. gratinieren.

gesamt 4 Portionen, 8 BE, pro Portion: 2 BE, 210kcal

ZUCCHINI–PILZ-KARTOFFEL-GRÖSTL:

300g Kartoffel, 1 Eßl. Curry, 140g Zucchini, 100g Pilze, 20g Öl, Salz, Pfeffer, Thymian.

Kartoffeln schälen und in Currywasser kochen. Kartoffeln, Zucchini und Pilze in beliebige Form schneiden und in Öl leicht anrösten. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.

gesamt 4 Portionen, 4 BE, pro Portion: 1 BE, 108kcal

ZUCCHINILAIBCHEN:

300g Kartoffeln, 400g Zucchini, ½ Zwiebel, 2 Eßl. Sonnenblumenöl, 2 Scheiben Weißbrot, 80g Magertopfen, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, frischer Thymian, Majoran, 3 Eier, 90g Mehl, 70 ml Sonnenblumenöl.  

Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Zucchini waschen und fein raspeln. Zwiebel klein hacken und in etwas Öl anschwitzen lassen. Weißbrot entrinden und in feine Würfel schneiden. Kartoffel, Zucchini, Topfen, geröstete Zwiebeln und Weißbrotwürfeln vermengen. Fein gehackten Knoblauch, Gewürzen und Dotter untermischen. Eiklar zu Schnee schlagen. Mehl und Schnee unter die restliche Masse heben. Laibchen formen und in Öl goldbraun herausbacken.

Dazu paßt sehr gut: gem. Salat und Gartenkresse.

gesamt 4 Portionen, 12 BE, pro Portion. 3 BE, 304kcal

KARTOFFELKNÖDEL MIT MOZZARELLA:

Kartoffelteig: 450g Kartoffeln, 90g Kartoffelstärke, 1 Ei, 30g Butter, Muskatnuß, Salz, weißer Pfeffer.

Fülle 16 Basilikumblätter, 150g Mozzarella, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 30g Pinienkerne, 10 ml Olivenöl, 8 Cocktailtomaten.

Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. Die Kartoffeln durch ein Sieb streichen und das Püree mit den übrigen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten – etwa eine Stunde rasten lassen. Basilikumblätter waschen und abtropfen lassen. Mozzarella zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, gehackten Pinienkernen und Olivenöl gut abmischen und kaltstellen.

Aus der Mozzarellamasse kleine Kugerl formen. Aus dem Kartoffelteig Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser formen, jeweils ein Basilikumblatt drauflegen und die Mozzarellakugel in die Mitte setzen. Kleine Knödel formen und in Salzwasser kochen. Cocktailtomaten enthäuten und mit den restlichen Basilikumblättern zu den Knödeln anrichten. Tip: Als Beilage eignet sich frisches Tomatenragout.

gesamt 4 Portionen, 12 BE, pro Portion: 3 BE, 390kcal

KARTOFFELAUFLAUF:

300g Kartoffel,60ml Milch (mager), 40g Sauerrahm,2 Eier,40g Parmesan, Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß,  80g Schinken,10g Öl,5g Semmelbrösel, 10g Butter.

Kartoffel mit Schale kochen, schälen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden. Milch, Sauerrahm, Eier, Käse, Kräuter und Gewürze verrühren. Kartoffelscheiben abwechselnd mit Schinkenwürfeln in eine befette Auflaufform schichten, mit der Käse-Ei-Masse übergießen. Semmelbrösel darüber streuen. Zum Schluss Butterflöckchen draufsetzen. Den Auflauf ca. 30 min. im vorgeheizten Ofen backen bei 220 Grad. Dazu paßt: Gemischter Salat.

gesamt 2 Portionen, 4 BE, pro Portion: 502kcal, 25,5g EW, 32g FETT, 27g KH, 381mg Chol, 2BE

WALDVIERTLER TOPFEN-KARTOFFELAUFSTRICH: 

150g Kartoffeln, 250g Topfen mager, 2 Eßl. Paprikapulver edelsüß, 1 Knoblauchzehe, Salz, ev. 1 - 2 Eßl. Sauerrahm oder Milch, Schnittlauch.

Kartoffeln mit der Schale dünsten. Inzwischen Topfen mit Paprikapulver verrühren, Knoblauchzehe dazupressen und untermischen. Kartoffeln auskühlen lassen, schälen, pürieren und mit der Topfenmasse vermengen. Mit Salz abschmecken und mit Schnittlauch servieren. Sollte der Aufstrich zu fest sein, etwas Rahm oder Milch unterrühren.

gesamt: 2 BE

VIEL SPASS BEIM AUSPROBIEREN !!!

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