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Dachverband der Oberösterreichischen Diabetikervereinigungen
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SELBSTHILFEGRUPPE BRAUNAU A. ö. Krankenhaus St. Josef Braunau GmbH Ernährungsberatung Tel: 07722/804-434 oder 324 LECKERE und GESUNDE REZEPTEPik. Nudeln mit Broccoli und Zucchini
90g gedrehte Bandnudeln, 300g Broccoli, 1 Zucchini, etwas Gemüsebrühe, 2 Fleischtomaten, 2 Scheiben gekochter Schinken, ½ Becher Sauerrahm, 30g Schmelzkäse (z.B. mit Kräutern) 30 % F.i.Tr., frische Kräuter, Salz, Pfeffer.
Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerpflücken. Die Röschen halbieren und nochmals abspülen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Fleischtomaten waschen und in Spalten schneiden. Nudeln al dente kochen, abschrecken. Inzwischen die Broccoliröschen und die Zucchinischeiben in etwas Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Ganz zum Schluss die zerkleinerten Tomaten zugeben. Schinken in feine Streifen schneiden und unter die Nudelmasse heben. Den Schmelzkäse mit etwas Wasser erhitzen, schmelzen und den Sauerrahm unterrühren, unter die Nudeln geben und abschmecken. Das Gemüse unter die Nudeln geben und mit der Käsesauce servieren. Ergibt 2 Portionen: Pro Portion 459 kcal, 3 BE
Geflügel-Gemüse-Pfanne2 kl. Putenschnitzel (a` 100g), 1 Eßl. Öl, 1 kl. Zwiebel, 1 kl. Knoblauchzehe, 200g Karotten, 200g Broccoli, 100g Mais, Gemüsebrühe gekörnt, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Sauerrahm, Petersilie, Majoran.
Die Putenschnitzel in Öl scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden. Die Karotten waschen, schälen und fein würfeln. Den Broccoli in Röschen teilen und waschen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Karottenwürfel zusammen mit den Brokkoliröschen in dem restlichen Bratfett andünsten. Mit Gemüsebrühe würzen und in wenig Flüssigkeit bissfest garen. Danach mit dem Sauerrahm verfeinern und nochmals abschmecken. Das Putenfleisch in schmale Streifen schneiden und mit dem abgetropften Mais zum Gemüse geben. Alles gut würzen. Ergibt 2 Portionen: Pro Portion 307 kcal, 0 BE
Sauerkrautsalat: 2 Blätter grüner Salat zum Anrichten, 150g Sauerkraut, 100g Apfel, 100g Birne, 1 kl. Zwiebel, 2 Eßl. Zitronensaft, flüssiger Süßstoff nach Belieben, schwarzer Pfeffer.
Die Salatblätter waschen. Den Apfel und die Birne in kleine Stücke schneiden. Das Sauerkraut mit der Gabel zerpflücken und mit den Apfel- und Birnenstücken vermengen. Zwiebel schälen und würfeln. Zusammen mit Zitronensaft, flüssigem Süßstoff und Pfeffer vermischen und unter das Sauerkraut-Obst-Gemisch geben. Den Salat auf den vorbereiteten Salatblättern anrichten. Ergibt 2 Portionen: Pro Portion 272 kcal, 1 BE
Rote-Rüben-Gemüse:
2 kleine rote Rüben, ¼ l Gemüsebrühe, 2 Tl. Weizenvollmehl, 1 Prise gemahlener Kümmel, 20g milder Schafkäse, 1 Tl. Geriebener Kren, 1 Tl. Gehackte Petersilie.
Die roter Rüben schälen und grob raspeln und in der Gemüsebrühe ca. 5 min. zugedeckt weich kochen lassen. Inzwischen das Mehl mit dem Kümmel und etwas Wasser glattrühren, in das Gemüse einrühren, noch knapp 1 Minute kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Käse fein zerdrücken, in das Gemüse rühren. Nah Belieben mit Kren würzen und mit Petersilie vermischen. (Statt Schafkäse kann man auch etwas Zwiebel mit wenig kleingeschnittenen Schinken anrösten und unter die Masse geben. Mit einem Eßl. Sauerrahm verfeinern. ) Ergibt 2 Portionen: Pro Portion 131 kcal, 1 BE
Gemüsestrudel mit Polenta: 80g Vollmehl, 75g Weizenmehl, 100 ml Wasser, 10g Öl, 1 Tl. Salz, 120g Polenta, 100g Zwiebeln, 10g Öl, 3 Eiklar. 150g Kohlrabi, 150g Karotten, 150g Broccoli, Kräuter, Salz, Suppenwürze, 1 Dotter.
Aus Mehl, Öl, Wasser und Salz einen Strudelteig bereiten und etwa 30 min. rasten lassen. Polenta in 3-facher Menge Gemüsesuppe kochen und auskühlen lassen. Zwiebeln in Öl anröten, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Gemüse, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze vorsichtig unterheben. Polente unter die Fülle mischen, auf den ausgezogenen Strudelteig streichen, einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Den Strudel mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad C etwa 30 min. backen. Dazu passt eine kalte Joghurtsauce mit Schnittlauch ganz besonders gut. Gesamt 4 Portionen: Pro Portion 329 kcal, 4 BE
Spinatnockerl mit Champignonsauce: 200g Weizenvollmehl, 2 Eier, 100g Cremespinat, 125 ml Magermilch, Mineralwasser nach Bedarf, Salz, Knoblauch; 40g Zwiebeln, 250g Champignons, 10 g Öl, 125 ml Gemüsebrühe, 20g Vollmehl, 125 ml Magermilch, Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, ev. Essig, Zitronensaft.
Mehl, Eier, Cremespinat, Milch, Mineralwasser, Salz und Knoblauch mit dem Mixer zu einem zähflüssigen Teig verrühren und Nockerl in kochendem Salzwasser einkochen. Für die Champignonsauce Zwiebeln fein hacken und Champignons blättrig schneiden. Zwiebeln in Öl anrösten, Champignons kurz mitrösten und mit Gemüsesuppe aufgießen, dann würzen. Vollkornmehl in die kalte Milch rühren und nach ca. 10 min. die Champignonsauce damit binden. Nockerl in die Soße geben und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Gesamt: 4 Portionen: Pro Portion 285 kcal, 3 BE
GEMÜSE-VOLLKORNSTRUDEL Strudelteig: 60g Vollmehl, 60g glattes Weizenmehl, 1/8 l Wasser, Salz Fülle: 200g Karotten, 200g Zucchini, 100g Lauch, 120g Karfiol, 100g Broccoli, 120g Champignons, 150 ml pflanzliche Schlagcreme, 4 Eiklar, 15g Butter
Zubereitung: Aus Mehl, Wasser und Salz einen glatten Strudelteig bereiten und rasten lassen. Karotten, Zucchini, und Lauch in Streifen schneiden. Karfiol und Broccoli in kleine Stücke teilen. Champignons blättrig schneiden. Karfiol kurz blanchieren. Ein Drittel des Gemüses mit Schlagcreme kochen, bis es ganz weich ist, mit dem Mixstab pürieren und auskühlen lassen. Eiklar nach und nach dazugeben und verrühren. Das pürierte Gemüse mit dem restlichen Gemüse vermengen. Strudelteig ausziehen und die Gemüsemasse darauf verteilen. Strudel einrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und ca.30 min. goldgelb bei 200 Grad C backen. Gesamt: 4 Personen Nährwert pro Person: 239kcal, 1,7 BE
GEMÜSEGRATIN: 100g Lauch, 100g Sellerie, 100g Karotten, 100g Zwiebel, 100g Bärlauch, 2 Eier, 2 Eiklar, 400g Magermilch, 200g Kaffeeobers, Muskat, Salz, Pfeffer, 10g Butter, 100g Pizzakäse.
Eier und Eiklar mit Milch und Kaffeeobers glatt rühren, würzen. Blanchierte Gemüsestreifen mit der Eiermasse vermischen. Auflaufform mit Butter befetten, die Masse einfüllen, mit geriebenem Pizzakäse bestreuen und bei 180 Grad C ca. 35 – 40 min. backen. Gesamt: 4 Personen Nährwert pro Person: 234 kcal, 0,5 BE
LAUCHKUCHEN: Teig: 200g fein gemahlenes Dinkelvollmehl, 80g Butter, Wasser nach Bedarf, Prise Salz. Belag: 300g Lauch in Ringe geschnitten, 100g Schinken, 1 Ei, 200g Joghurt, Thymian, Muskatnuss, Salz, Pfeffer.
Vollmehl mit Fett abbröseln und mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten, ca. ½ Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden, waschen und in wenig Flüssigkeit andünsten. Schinken würfelig schneiden, mit den Gewürzen, Joghurt, Ei und Lauch vermischen. Teig ausrollen und eine leicht befettete Tarteform (oder Springform) damit auslegen, dabei einen Rand formen, mit der Lauchmasse bestreichen und im Rohr bei ca.200 Grad C backen. Für 4 Portionen Pro Portion: 460 kcal, 2,7 BE zurück Gutes Gelingen ! |