SELBSTHILFEGRUPPE RIED
Diabetiker-Kochabend (02.03.2004)
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Uff, womit fangen wir an? Obfrau Christine Renetzeder beim Planen!
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Volle Konzentration! Wir sollten uns ja an die Menge am Rezept halten! (Marianne Reischauer) | Da schau, so geht’s! Erfahrene Hausfrau und begeisterter Genießer! (Maria Schackmann, Wolfgang Schönleitner) | So, jetzt haun ma nu die Shrimps dazu! Paella-Chef Wolfgang Schönleitner kennt sich aus! | Das große Schneiden, Hacheln und Reiben kann beginnen! |
Pah, die sind
lang, die Spaghetti! (Ingrid Oder) |
Köstliches aus Europa
Vorspeise:
Blattsalate mit Balsamikoessig & Olivenöl
Suppe:
Fischgerichte:
Fischlaibchen mit Schnittlauch-Joghurt-Sauce
Gedämpfte Lachsforelle mit Bärlauch-Spargel-Gemüse
Nudelgerichte:
Vegetarische Hauptspeisen:
Überbackene Buchweizen-Spinatpalatschinken
Dessert:
Topfennockerl mit Beerenröster
Zutaten für 14 Portionen:
700 g Blattsalat nach Saison,
z.B: Frisée, Löwenzahn (Rukola), Eichblattsalat, Vogerlsalat, Kopfsalat,
Lollo Rossa,..
Basalmicoessig
Olivenöl,
Salatkräuter
Cocktailtomaten zum Garnieren
Salz, ev. flüssigen Süßstoff
SUPPE
Zutaten für 8 Portion
560 g Kartoffeln
500 g Zucchini
100 g Schlagobers ungeschlagen
Salz, Suppenwürze
frische Dille
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden,
ca. 1 ½ l Wasser mit Suppenwürze und Salz aufkochen, geschnittene Kartoffeln darin garen,
Zucchini grob raffeln und zu den beinahe fertigen Kartoffeln geben,
Suppe abschmecken und mit Rahm verbessern;
zum Schluss frische Dille zugeben.
1 Portion enthält im Durchschnitt:
107 Kcal, 448 KJ, 3 g Eiweiß, 5 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 16 mg Cholesterin
Fischlaibchen mit Schnittlauch-Joghurt-Sauce
4 Portionen à 1 BE
Zutaten:
4 Fischfilets (tiefgekühlt à 150 g z.B. Scholle)
2 El Weißwein
100 g Zwiebeln
10 g Öl
1 Ei
2 EL Magertopfen
1 EL Magerjoghurt
30 g Brösel
Zitronensaft, Petersilie, Dille, Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Sauce: 250 g Magerjoghurt
100 g Magertopfen
frischen Schnittlauch
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den tiefgefrorenen Fisch in 2 El Weißwein verdünnt mit Wasser weich dünsten und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, hacken und in etwas Öl rösten. Fisch klein schneiden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den frischen Kräutern würzen.
- Das Ei versprudeln und gemeinsam mit Topfen und Joghurt unter den Fisch rühren und mit den Bröseln binden.
- Aus der Masse 8 gleichgroße Laibchen formen und auf einem mit Backtrennpapier belegten Blech im Rohr bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Die Laibchen bei halber Backzeit wenden, um eine schmackhafte Kruste zu erzielen.
- Für die Soße Joghurt mit Topfen und Schnittlauch verrühren und mit den Gewürzen abschmecken, mit den Fischlaibchen anrichten.
Anstelle der Schnittlauch-Joghurt-Soße kann man auch Ratatouille reichen. Dazu passen Petersilkartoffeln und gemischter Salat oder Kartoffelsalat.
1 Portion enthält im Durchschnitt:
1 BE, 250 kcal, 1043 Kj, 36 g EW, 6 g Fett, 11 g KH
Tipp: Falls Sie eine rasche Zubereitung der Laibchen wünschen, können Sie diese auch in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl braten.
Gedämpfte Lachsforelle mit Bärlauch-Spargel-Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten:
400 g Forellen- oder Zanderfilet
Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft
100 g Karotten
100 g Stangensellerie
100 g Petersilwurzeln
100 g Lauch
100 g grüner Spargel
1 Bd. frischer Bärlauch
30 ml Olivenöl
1 Spritzer Weinessig
1 Spritzer Kräuteressig
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner
Zubereitung:
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Fischfilets entgräten und würzen.
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Wurzelgemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden.
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Lauch in Ringe schneiden
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Das Gemüse in den Dampfdrucktopf geben, 1/8 l Wasser mit Weinessig, Kräuteressig und Gewürzen vermischen und zum Gemüse geben. Die gewürzten Fischfilets darauf legen und ca. drei bis fünf Minuten dämpfen.
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Spargel schälen, kochen, mit gehacktem Bärlauch kurz in Olivenöl erwärmen und abschmecken.
-
Wurzelgemüse auf Teller anrichten, Fischfilets darauf geben und mit Spargel garnieren.
Als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln.
Nährwerte pro Portion:
239 Kcal, 999 Kj, 26 g EW, 12 g Fett, 6 g KH, 5 g Ballaststoffe, 56 mg Chol., 369 HS, 0 BE
Zutaten für 4 Portionen 1 Port. Enthält 2 BE
350 g Hühnchen-, Schweine- od. Kaninchenfleisch
8 Garnelen
8 Miesmuscheln
1 Zwiebel, feingewürfelt
2 Knoblauchzehen fein geschnitten
2 Tomaten, geschält und kleingewürfelt
1 rote Paprikaschote, in grobe Stücke geschnitten
120 g Basmatireis roh (oder Vollkornreis)
1 Pkt. Safran
150 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
200 g grüne Prinzessbohnen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 Suppenwürfel
Picadillo (Knoblauch und Petersilie, feingehackt)
Zubereitung:
Miesmuscheln gründlich säubern. Garnelen kurz waschen, abtropfen lassen.
Fleisch in Würfel teilen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Würfelig geschnittenes Fleisch anrösten.
Nun den Sofrito vorbereiten: Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Paprikastücke unter Rühren im verbleibenden Öl in der Pfanne schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Würzen mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze.
Fleischstücke in die Pfanne geben.
Erbsen und Bohnen zufügen, unter Rühren gut durchschmoren.
Inzwischen die Miesmuscheln in einem zugedeckten Topf zum Kochen bringen bis sie sich öffnen.
Ungeöffnete wegwerfen. Brühe abseihen und ggf. mit Wasser auf das doppelte Volumen der Reismenge auffüllen. Safran in die Pfanne streuen und den Reis darüber streuen. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Reis fast alle Brühe aufgesogen hat.
Gedünsteten Reis und Fleisch-Gemüsemischung vermengen, mit Petersilie und feingehacktem Knoblauch abschmecken.
Mit den Garnelen und Miesmuscheln garnieren und die Paella ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen (200°C) schieben.
Vorsicht, dass sie nicht zu trocken wird.
Herausnehmen und mit Zitronenvierteln verzieren. Mit der Pfanne auf den Fisch bringen.
Dazu passen verschiedene Salate (Blattsalate, Gurkensalat, Tomatensalat,...)
Typisch mallorquinisches Fischgericht
Zutaten für 4 Portionen – Je Portion 2 BE
400 g Fischfilets (Heilbutt, Seehecht o.ä.)
Salz, Zitronensaft
500 g Kartoffeln
1 Bund frischer Schnittlauch
1 Bund frische Petersilie
1 Bund Schalotten (junge Zwiebeln)
500 g Tomaten
5 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne oder halbierte Mandeln
20 g Rosinen
1 rote Paprikaschote
Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika
Olivenöl
Zubereitung:
1. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen und mit dünn geschnittenen Kartoffelscheiben belegen.
2. Fischfilets salzen und säuern, Fischstücke auf die Kartoffeln legen.
3. Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch klein hacken, mit den Gewürzen mischen und über den Fisch geben.
4. Mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten bedecken.
5. Das Ganze mit Öl beträufeln .
6. Im Backofen bei ca. 180°C insgesamt etwa 45 Minuten garen: zunächst offen, nach
15 Minuten mit Alufolie abdecken oder passenden Deckel (Jena-Form) verwenden.
Zutaten für 5 Portionen: je Portion 4 BE
300g Spaghetti roh – oder 400 g Vollkornspaghetti roh
Sauce:
1 kleine Dose geschälte Tomaten (Füllgewicht 400 g)
7 Sardellenfilets
100g schwarze Oliven entkernt
40 g Kapernbeeren
1 kleine Pfefferoni scharf
5 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL gehackte frische Petersilie
Salz, Oregano
Frischen Parmesan
Zubereitung:
Tomaten in kleine Stücke schneiden
Sardellenfilet, Oliven, Kapern und Pfefferoni in kleine Stücke schneiden
Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Olivenöl kurz anrösten.
Tomaten und Pfefferoni zugeben und ca. 3 Minuten köcheln.
Kapern und Oliven untermischen und die Sauce dick einkochen.
Sardellen und Petersilie untermischen, mit Salz und Oregano abschmecken.
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen, kurz abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermischen.
Mit frisch geriebenen Parmesan servieren.
Gratinierte Makkaroni (2 Portionen = 6 BE)
Zutaten: 90 g Makkaroni roh gewogen (120 g Vollkornteigwaren roh)
100 g grüne Paprikaschote
100 g Tomate
100 g Zwiebel
100 g Champignon frisch
30 g schwarze Oliven ohne Kern
Gewürze, Knoblauch,...
150 g Buttermilch
2 Eier
80 g Reibkäse 30 % FiT (z.B. Holl. Schnittkäse)
1 Eßl. Olivenöl
Zubereitung:
Makkaroni in Salzwasser al dente kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken
Tomaten klein schneiden
Paprika fein würfeln, Oliven klein hacken
Champignon putzen, waschen, blättrig schneiden und in einem Topf mit 1 Eßl. Olivenöl mit Zwiebel durchrösten
Paprika, Knoblauch und Oliven dazugeben, fertig dünsten, Tomaten dazugeben und nochmals kurz dünsten; Topf vom Herd nehmen
Buttermilch, Eier und Käse versprudeln
Makkaroni mit Sugo mischen, in eine Auflaufform füllen, mit Eigemisch übergießen und bei 180°C ca. 45 Minuten backen
Inhaltsstoffe insgesamt:
816 Kcal, 70 g EW, 30 g Fett, 77 g KH, 12 g Ballaststoffe
Zutaten für 8 Portionen: (insges. 12 BE)
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g glattes Weizenmehl
2 Eßl. Öl (30 g)
ca. 200 ml lauwarmes Wasser
Fülle: 200 g Karotten
200 g Lauch
100 g Sellerie
100 g Zwiebeln
100 g Champignon
100 g Schinken
1 Eßl. Öl zum Anrösten
1 Ei
Petersilie, Salz, etwas Milch zum Bestreichen
zerlassene Butter (20 g)
Zubereitung:
Teig: Mehl in eine Schüssel geben, Öl, Salz und soviel lauwarmes Wasser dazu, dass sich mit dem Knethacken des Mixers ein geschmeidiger Teig herstellen lässt, der sich gut vom Schüsselrand löst; diesen Teig rasten lassen, während man die Fülle zubereitet.
Fülle:
Gemüse putzen, waschen, alles fein schneiden, Zwiebel in wenig Öl anlaufen lassen, Champignon mitrösten bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Gemüse im Drucktopf kernig dämpfen, gut abtropfen lassen; Schinken in Streifen schneiden und unter das Gemüse geben, verquirltes Ei und gehackte Petersilie und Gewürze unterheben. Fülle auskühlen lassen.
Gleichmäßig auf dem ausgezogenen Strudelblatt die Fülle verteilen.
Mit Hilfe des Tuches den Strudel einrollen und in eine gefettete Form oder auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech heben.
Mit Butter bestreichen, während des Backvorganges event. mit Mich bestreichen.
Bei 200 Grad C ca. 30 Minuten backen.
1 Portion enthält im Durchschnitt:
195 Kcal, 815 KJ, 8,8 g Eiweiß, 8,8 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 4,5 g Ballaststoffe, 56 mg Cholesterin
Überbackene Buchweizen-Spinatpalatschinken
Zutaten für 4 Portionen (je Portion 2 BE)
100 g Buchweizenmehl
1 Ei
ca. ¼ l Magermilch
Salz
20 g Öl (1 – 2 EL) zum Ausbacken
Palatschinkenteig sollte mindestens ¼ - ½ Stunde quellen, bevor sie dünne Palatschinken in beschichteter Pfanne fettarm zubereiten.
Fülle: 300 g Blattspinat
1 – 2 Knoblauchzehen
5 g Margarine od. Butter
Muskatnuß gerieben, Kräutersalz
150 g Feta (griechischer Schafkäse)
Bechamel:
10 g Butter
20 g Vollkornmehl
¼ l Magermilch
Kräutersalz
Zubereitung der Fülle:
Margarine in beschichteter Pfanne zergehen lassen, Blattspinat anrösten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, feingeschnittenen Knoblauch und Gewürze zugeben.
Feta in kleine Würferl schneiden und mit der Spinat-Käsefülle die Palatschinken füllen.
Gefüllte Palatschinken halbieren, in eine gefettete Auflaufform schichten und mit Bechamel überziehen und im Backrohr goldgelb backen.
1 Port. enthält im
Durchschnitt: 316 Kcal, 15 g EW, 16 g Fett, 27 g KH, 3,3 g Ballststoffe
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Topfennockerl mit Beerenröster
Zutaten für 6 Portionen
500 g Topfen
30 g Butter
3 Eier
150 g Mehl glatt
1 Prise Salz
Für Butterbrösel:
50 g Butter
90 g Brösel
ev. Diabetikersüße (Streusüße) zum Bestreuen
Zutaten für Beerenrösten:
200 g Beerenmischung
flüssigen Süßstoff nach Geschmack
1 Eßl. Maizena (15 g)
Zubereitung - Topfennockerl:
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Topfen, weiche Butter, Eier, Mehl und Salz in eine Rührschüssel füllen und mit dem Mixer (Knethacken) gut verrühren; Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen
-
Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, mit zwei Esslöffel Nockerln aus dem Teig formen und ins kochende Wasser geben;
-
Nockerln ca. 10 Minuten kochen lassen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen, gut abtropfen lassen
-
Nockerl in gerösteten Bröseln wälzen
-
Nockerl mit Obstmus oder Fruchtsauce servieren.
Zubereitung Beerenröster:
-
Maizena mit etwas Wasser glatt rühren
-
Beeren mit ca. 1/8 l Wasser kurz aufkochen, mit verrührtem Maizena einkochen, nach Geschmack mit flüssigen Süßstoff süßen;
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Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben
Ergibt 6 Portionen
Je Portion 3 BE
Biskuitboden – Zutaten:
60 g Zucker
3 Eier (à 58 g)
1 Prise Salz
70 g Weizenvollkornmehl fein gemahlen
Zitronenschale
1 TL Backpulver
1 Eßl. Kakaopulver
Belag: ¼ kg Magertopfen
1/8 l Magerjoghurt
1/8 l Schlagobers
Saft von ½ Zitrone
1 Pkt. Vanillezucker
5 Blatt Gelatine
flüssigen Süßstoff
200 g Heidelbeeren frisch od. TK (auch Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren,..)
3 Blatt Gelatine
150 ml Wasser
Süßstoff
Zubereitung Biskuitboden:
Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, Backpulver mit Vollmehl und Kakaopulver mischen und vorsichtig mit dem Schnee unter die Eigelbmasse heben. In befetteter Tortenform im Backofen bei 180 Grad C 15 - 20 Minuten backen.
Belag:
Gelatine nach Vorschrift erweichen;
Magertopfen, Joghurt, Zitronensaft, Süßstoff und Vanillezucker verrühren. Flüssige Gelatine unter die Topfen-Joghurtmasse rühren und das steif geschlagenen Obers unterziehen.
Den Rand der Springform mit Alufolie auslegen, die Füllung auf dem Tortenboden verteilen, Torte 1 Stunde kalt stellen.
Heidelbeeren mit Wasser kurz aufkochen, erweichte Gelatine einrühren, mit Süßstoff nach Geschmack süßen;
etwas anziehen lassen, bis Gelatine zu stocken beginnt, dann die Masse gleichmäßig auf der Topfenmasse verteilen und nochmals kalt stellen.
Insgesamt 12 BE – in 12 gleichgroße Stücke teilen – 1 Portion = 1 BE