Dachverband der Oberösterreichischen Diabetikervereinigungen

Rezepte

BISKUITROULADE

Variante 1 von unserem Vereinsmitglied Christine Bodenhofer

Zutaten: 6 Eier, 3 Eßl. warmes Wasser, 90 g Diabetikerzucker Sorbit (oder Fruchtzucker-Streusüße), Mark von ½ Vanilleschote, 150 g Mehl, 30 g Speisestärke, ½ P. Backpulver, 1 Prise Salz

Füllung: 200 g Diabetiker-Sauerkirschenmarmelade

Garnitur: 125 ml Obers, 8 - 10 Sauerkirschen aus dem Glas (zuckerfrei)

Zubereitung: Dotter mit Wasser, Diabetikerzucker und Vanillemark schaumig rühren. Mehl mit Speise­stärke und Backpulver über die Dottermasse sieben. Eiweiß mit wenig Salz steif schlagen und unter die Dottermasse heben. Ein Backblech (43 x 33 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben und glatt­streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 190 ° C auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Den Biskuit­boden nach dem Backen sofort auf ein Geschirrtuch geben, das Papier abziehen und aufrollen. Nach dem Auskühlen die Roulade mit Marmelade bestreichen und wieder einrollen. Das Obers steif schla­gen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Rolle spritzen. Mit Sauerkirschen gar­nieren. 

gesamt: 2334 kcal und 20 BE; 13 Port à 180 kcal und 1,5 BE

Variante 2 von unserem Vereinsmitglied Kurt Vlach

Zutaten: 8 Eier, 120 g Mehl, 2 Messerspitzen Backpulver, 1 Messerspitze Vanillezucker, 15 ml Süßstoff

Fülle: 200 g Topfen, 100 g Diabetiker-Marmelade, 1/8 Schlagobers, 150 g Erdbeeren

Zubereitung: 4-Eiklar, 8 Dotter und Süßstoff schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Vanillezucker vorsichtig dazumischen und die 4 steifgeschlagenen Eiklar unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen und im auf 200 °C (E-Herd) vorgeheizten Backrohr ca. 18-20 Minuten backen. Nach dem Backen den Teig auf ein vorbereitetes Backpapier stürzen und mit der Fülle und den dünn geschnittenen Erdbeeren belegen und einrollen.

Gesamte Roulade: 12 BE

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GEWÜRZKUCHEN

Zutaten für 1 Kastenform: 120g Mandeln fein gemahlen, 60g Dinkelvollmehl, 1 gehäufter Tl. Backpulver, 1 gute Msp. Zimtpulver, Mark von ½ Vanilleschote, ½ Tl. gemahlener Ingwer, 100g Butter, 100g Fruchtzucker, 4 Tropfen Bittermandelöl, abgeriebene Schale von ½ Zitrone und ½ Orange, 3 Eiklar, 2 Eßl. Rum oder Milch.

Zubereitung: Die Butter flaumig rühren. Dann langsam 70g Fruchtzucker hineinrieseln lassen und noch weitere 6 min.rühren. Bittermandelöl und die Orangen- und Zitronenschale zugeben. Das Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und noch 2 min. weiterschlagen. Mandelmischung, Buttermasse, Schnee und Rum behutsam untereinanderheben, in die Form füllen und glattstreichen. Bei 175 Grad C den Kuchen ca. 45 min. backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen die letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Den Kuchen nach dem Backen noch 5 min. in der Form lassen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen 

Gesamt: 12 BE, bei 12 Stück: pro Stück - 1 BE, 175kcal

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SAUERKRAUTAUFLAUF von unserem Vereinsmitglied Maria Bernroithner

Zutaten: 600 g mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Sonnenblumenöl, 300 g Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, ¼ l Gemüsebrühe, 100 g Stangenkäse (35 % F. i. T.), Salz, Pfeffer, Mus­kat, gemahlener Kümmel, 1 Eßl. Butterflocken

Zubereitung: Kartoffeln waschen und dämpfen. Zwiebel hacken und in Öl anrösten. Sauerkraut mit Lor­beerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Gemüsebrühe zufügen und ca. 20 Minuten dünsten. Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner aus dem Sauerkraut nehmen, mit etwa 1/3 der Kartoffeln vermischen. Eine feuerfeste Form aus­fet­ten, das Sauerkraut hineingeben. Käse reiben und unter die restliche Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gemahlenem Kümmel würzen und auf dem Sauerkraut verteilen. Die Oberfläche glatt streichen, Butterflocken darauf verteilen und im Rohr bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen.

Gesamt: 980 kcal und 8 BE; 4 Port à 245 kcal und 2 BE

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TOPFENKNÖDEL von unserem Vereinsmitglied Christine Bodenhofer

Zutaten: 20 g Butter, 1 Ei, 250 g Magertopfen, 80 g Weizenvollmehl, Salz

Fruchtmark: 160 g Erdbeeren, Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung: Butter mit Ei und einer Prise Salz schaumig rühren, nach und nach den Topfen und das Mehl einrühren. Kleine Knödel formen, die man 5 Minuten in köchelndem Salzwasser ziehen läßt. Erdbeeren mixen, mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken. Zu den Knödeln reichen.

Gesamt: 711 kcal und 5 BE; 2 Port à 356 kcal und 2,5 BE 

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KAROTTENSCHNITTEN: von unserem Vereinsmitglied Christine Bodenhofer

Zutaten: 13 dag Margarine, 18dag Diabetiker- bzw. "normalen" Zucker, 6 Eier, 25 dag gemahlene Nüsse, 15 dag Weizen- bzw. Dinkelvollmehl, 1 P. Backpulver, 1 P. Vanillezucker, Prise Salz, 2 P. Zitro-back (Zitronensaft und Schale), einige Tropfen Bittermandelnöl, 60 dag feingeriebene Karotten, Diabetikermarmelade und Schokoladeglasur oder Streusüße

Zubereitung: Margarine, Zucker und Dotter schaumig rühren. Nüsse, Vanillezucker, Zitrone und Bittermandelöl untermischen. Karotten und Mehl leicht einrühren, zuletzt den Schnee von den Eiklar unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine Tortenform streichen und bei 170 Grad C ca. 50 - 60 min. backen. Den Kuchen noch warm mit Marmelade bestreichen und mit einer Schokoglasur glasieren oder mit Streusüße anzuckern.

Gesamt: 22,5 BE (ohne Berechnung von Marmelade und Glasur)

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Mehr Info finden Sie unter  www.diabetiker-linz.at